食譜|易煮一魚三食,3款鯇魚家常菜,附加辟腥秘訣

2022-11-04 15:19

鯇魚是家常食材,不同部位各有烹法。今日教大家用鯇魚煮“一魚三食”,分別以鯇魚頭、魚腩及魚尾入饌,炮制美味的家常菜,材料簡單,烹法容易,再教大家去除魚頭腥味的秘訣。

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魚的烹法多,可以蒸、煮、燜、炒、炸,各有技巧。

鯇魚一魚三食 辟腥秘訣

“一魚三食”以鯇魚入饌,由于鯇魚體積較大,魚販多斬開魚頭、魚腩及魚尾售賣,魚頭可煮湯、蒸及燜;魚腩特別肥美且油分多,簡單蒸煮外,燜或炸魚腩亦美味;魚尾是全條魚活動量最高的部位,肉質結實少脂肪,適合以濃味配料燜煮或煮湯。

脆肉鯇是養殖魚,藉飼料提高魚肉的蛋白質及礦物質,令肉質更爽脆、結實。鯇魚屬淡水魚,泥味及腥味較重,必須徹底清潔才能做出美味菜式。今日除了教大家烹調“欖角蒸魚頭”、“梅菜蒸魚腩”、“涼瓜燜魚尾”三款鯇魚菜式,更會提供2式去魚頭腥味方法,非常實用。

1.第一食:欖角蒸魚頭做法

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2.第二食:梅菜蒸魚腩做法

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3.第三食:涼瓜燜魚尾做法

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2招辟腥法

淡水魚都有重泥味及腥味,尤其是魚頭魚腩,必須徹底清洗干凈。

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▲辟腥法1:魚頭和魚腩的表面有好多潺,內里亦有污物,首先用小刀刮走表面和裹面的潺及污物,再沖水,重復步驟至干凈;再用鹽擦拭進一步去潺,沖水;撒上生粉擦拭,沖水至表面沒有潺垢;最后用廚房紙徹底抹干凈表面水分。

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▲辟腥法2:在大湯碗中加入鹽丶醋丶燒酒丶少許水,放入已斬件的魚頭,浸約半小時至清除泥腥味。

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